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Schönes Hohegeiß
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*** Mit Raffinesse zubereitet ***
*********************************************************************| Vorspeisen Suppen Fisch-Spezialitäten Fleischgerichte Wildgerichte Lamm-Spezialitäten Desserts |
Vorspeisen | |||
| Salat-Variation mit frischen marinierten
Garnelen hausgemachte dressings, baguettes |
€ 12,90 | ||
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| Les escargots sur l`epinard au fromage
Gratin von Weinbergschnecken, auf frischem Blattspinat Kräuter-crème-fraîche,mit französischen Käse garniert |
€ 8,75 | ||
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| Les champignons à la crème
Frische Champignonsköpfe in einer köstlichen Kräuter-crème-fraiche mit französischen Käse überbacken |
€ 8,75 | ||
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| 7 Stück frische Garnelen im
Knoblauch-Kräuter-Sud mit Zwiebeln und Wein | € 15,95 | ||
| Anfang | |||
Suppen | |||
| Französische Zwiebelsuppe à la maison | € 5,25 | ||
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| Frische hausgemachte Tomatensuppe | € 4,75 | ||
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| Hausgemachte Wildsuppe mit Hirschfleisch
Waldpilze der Saison, mit Burgunder und Armagnac abgeschmeckt |
€ 5,25 | ||
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| Bisque de hommard Hausgemachte Hummersuppe gratiniert mit Armagnac-crème |
€ 7,75 | ||
| Anfang | |||
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Fisch - Spezialitäten | ||
Les specialitées des poissons |
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| Le sol au vin blanc et au beurre d´amande
Atlantik-Seezunge, 270-300 Gramm, in Mandelbutter, Riesling und frischen Kräutern Blattsalat mit Mandelrahmdressing,Petersilienkartoffeln |
Tagespreis | ||
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| Le filet de sandre sauté
Zanderfilet - gebraten -, an einer Limonenschaumsauce mit einem Concassée von frischen Champignons, Tomaten, Zwiebeln und frischen Kräutern, Petersilienkartoffeln |
€ 15,50 | ||
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| Les medaillons de lotte safranés aux
perles rouges Seeteufel (ein feiner französischer Edelfisch) eine köstliche Safran-Schaumsauce mit rosa Perlen frischer Blatt-Spinat à la maison, Patna-Reis |
€ 25,30 | ||
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| La truite à la meunière au vin
Frische Harzer Forelle - gebraten - mit Rieslingwein abgelöscht, frischen Kräutern und Mandelbutter Erlesene Salate mit hausgemachter Dressing, Petersilienkartoffeln |
€ 14,25 | ||
oder |
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| La truite au bleu étuvé
Frische Harzer Forelle, im Lauch-Wurzel-Sud gegart zerlassene Butter und Sahne-Meerrettich Erlesene Salate mit hausgemachter Dressing Petersilienkartoffeln |
€ 14,25 | ||
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| 4/2 Hummer-Königskrabbenschwänze
auf frischem Blatt-Spinat, gebackene Petersilie gratiniert mit einer köstlichen Hummersauce mit altem Cognac Patna-Reis |
€ 24,75 | ||
| Anfang | |||
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Fleischgerichte | ||
Les gourmandises des viandes |
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| Ich garantiere Ihnen, dass ich nur bestes argentinisches Black-Angus-Beef "MAREDO" verarbeite | |||
| 1 saftiges Entrecôte, (mindestens 200 Gramm)
mit hausgemachter Kräuterbutter, pommes frites frische Saisonsalate mit hausgemachten dressings |
€ 16,95 | ||
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| "Marshall-Steak", (Ein großes Entrecôte
mindestens 300 Gramm) gespickt mit frischem Knoblauch frische Salate mit hausgemachten dressings gebackene Baguettes mit Knoblauch |
€ 21,50 | ||
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| "Entrecôte double", für 2 Personen,
am Tisch tranchiert hausgemachte Kräuterbutter, pommes frites großer Salatteller mit hausgemachten dressings, pro person |
€ 17,95 | ||
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| La pièce de la filet de boeuf au poivre
rouge et vert Filetsteak an einer köstlichen Sahnesauce mit altem Cocnac grüne und rosa Pfefferblüten, frische, sautierte Champignons mit Kräutern frischer überbackener Broccoli, pommes durchesse |
€ 24,50 | ||
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| Les filets mignons de boeuf au vin Geschnetzelte Filetspitzen in Rahm mit altem Sherry Pfifferlinge, frische Salate mit hausgemachten dressings Butter-Spätzle oder pommes macaire |
€ 22,00 | ||
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| Les filets mignons de boeuf au poivre et vert Geschnetzelte Filetspitzen "feurig" in einer köstlichen Pfefferrahmsauce mit altem Cognac mit grünen und rosa Pfefferblüten, frische Champignonköpfe frische Paprika und Zwiebeln, Salatteller mit hausgemachten dressing Patna-Reis |
€ 22,0 | ||
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| Emincés de rognons de veau à la moutarde de meaux-Pommery Kalbsnieren rosa mit altem Cognac flambiert eine köstliche Sauce mit Sahne und Pommery-Senf, Pfifferlinge, junge grüne Butterbohnen, Patna-Reis |
€ 21,75 | ||
| Anfang | |||
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Aktuell: | ||
| Ganz im Wellness-Trend: Wildfleisch ist kalorienarm und gesund! | |||
Les specialitées des gibiers |
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| Harzer Wildklößchen in Burgunder-Wildrahmsauce Apfel-Rotkraut, frische Champignonköpfe Wil-Preiselbeeren auf Orange, Butter-Spätzle oder Petersilienkartoffeln |
€ 10,90 | ||
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| Le gigue de cerf au vin rouge
Geschnittenes aus der Hirschkalbskeule in einer köstlichen Burgunder-Wildrahmsauce frische sautierte Champignonköpfe Wild-Preiselbeeren auf Orange Apfel-Rotkraut, pommes macaire |
€ 14,95 | ||
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| L`emincé de chevreuil
Geschnetzeltes vom Reh in Wild-Burgunderrahm abgeschmeckt mit altem Armagnac Pfifferlinge in Butter und Kräutern Salatteller mit hausgemachten dressings Butter-Spätzle |
€ 18,90 | ||
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| Le râble de lièvre
ausgelösters Hasenrückenfilet, rosa gebraten Pfifferlinge in Butter und frischen Kräutern mit einem köstlichen Wildrahm mit Burgunder und Armagnac Apfel-Rotkraut, Butter-Spätzle |
€ 22,50 | ||
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| Les medaillons de chevreuil
5 Medaillons vom Reh - aus dem Rücken geschnitten - kleine Pfifferlinge in Butter und Kräutern,Rotkraut ein köstlicher Wildrahm, abgeschmeckt mit Burgunder und Armagnac Wild-Preiselbeeren auf Orange, Pommes duchesse |
€ 25,90 | ||
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| Eine Rarität: Frische Harzer Hirschkalbs-Leber
(In der Jagd-Saison: Ab September bis 20. Januar) den Fond mit crème fraíche und Burgunder Apfelringe und Zwiebeln, Apfelrotkraut Pfifferlinge in Butter und Kräutern, Pommes duchesse |
€ 14,95 | ||
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| Le canard sauvage aux raisins
1/2 Wildente, frisch aus dem Ofen (Zubereitungsdauer ca. 30 Minuten) (Immer ab September bis April) mit kandierten Trauben und kleinen Pfifferlingen den Bratfond abgeschmeckt mit Burgunder und Armagnac Ananas-Weinkraut, pommes duchesse |
€ 17,60 | ||
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| Eine Kreation von Wolfgang Stolze Brüstchen vom Jagd-Fasan, an rosa Preiselbeerschaum Riesling-Kraut, pommes duchesse Pfifferlingen in Butter mit frischen Kräutern |
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€ 20,50 | |
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| Weitere Wild- und Wildgeflügel-Spezialitäten finden Sie - saisonbedingt - auf der Tageskarte Anfang |
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Spezialitäten |
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| Lammhaxe,frisch aus dem Ofen den Fond mit crème fraîche, Knoblauch, frischen Kräutern und altem Cognac grüne Butterbohnen Petersilienkartoffeln |
€ 15,75 | ||
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| Geschnetzeltes vom Lamm in einer köstlichen Sahnesauce mit Zwiebeln, Estragon und altem Cognac frische erlesene Salate mit hausgemachten dressings Patna-Reis |
€ 16,90 | ||
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| 5 - 6 Medaillons aus dem Lammrücken - rosa gebraten - mit feinen grünen Butterbohnen hausgemachter Kräuterbutter pommes duchesse |
€ 15,75 | ||
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| Ausgelöster Lammrücken - rosa gebraten - oder frischem Blatt-Spinat à la maison eine köstliche Knoblauch-Kräutersauce mit Anis und altem Cognac pommes duchesse |
€ 18,75 | ||
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| Lamm-Curry "indisch" feine Lammstreifen á la minute, Mango-Chutney in einer köstlichen Curry-Sahnesauce, Bananen, Zwiebeln, Tomaten, verschiedene, frische Salate mit hausgemachten dressings, Patna-Reis |
€ 18,75 | ||
| Anfang | |||
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| Aktuell: Hausgemachtes Kokos- und Mango-Sorbet an einem Cassis-Mousse |
€ 6,50 | ||
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| Hausgemachtes Cassis-Sorbet mit Amarettoschaum |
€ 6,50 | ||
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| 3 verschiedene Gourmet-Eissorten |
€ 4,45 | ||
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| Trüffel-Rahmeis auf Eierlikörschaum |
€ 6,50 | ||
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| Heiße Himbeeren auf Walnuß-Eis, mit Himbeergeist dazu dazu crème fraîche oder Sahne |
€ 7,25 | ||
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| Am Tisch für Sie zubereitet | |||
| Flambierte Himbeeren mit Himbeergeist und Cointreau dazu: Bourbon-Vanille-Rahmeis |
€ 8,95 | ||
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| Am Tisch für Sie zubereitet | |||
| Irish Coffee mit braunem Rohrzucker und Tullamore Dew flambiert, Sahnehaube |
€ 6,90 | ||
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| Kleine Portion französischer Roquefortkäse aus reiner Schafsmilch, "Le carbeau et le Rénard" Baguettes |
€ 4,75 | ||
| Anfang | |||
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